Фестиваль Smakujemy Niepodległość в Лодзи: когда гастрономия сочетается с патриотизмом

11 ноября поляки в разных уголках страны традиционно проводят с особыми торжествами и культурными событиями, что неудивительно: Польша отмечает свою независимость, провозглашенную еще в далеком 1918 году. Этот день всегда знаковый и для Лодзи, где на улицах города можно увидеть много людей, а на ключевых локациях встретить культурные и памятные мероприятия, пишет сайт lodzski.eu.

Хорошей традицией для города стало проведение в этот день фестиваля Smakujemy Niepodległość – события, которое объединяет гастрономию и любовь к своей стране и ее традициям.

Как возник фестиваль Smakujemy Niepodległość

Впервые праздник Smakujemy Niepodległość состоялся в 2014 году, когда у основателей Фестиваля хорошего вкуса в Лодзи возникла идея создать еще одно знаковое гастрономическое событие в городе. Событие, которое объединяло бы людей не только любовью к своей родине, но и к ее важным культурным традициям – гастрономии и кулинарии.

Smakujemy Niepodległość всегда начинается осенью, 11 ноября, и посвящен исключительно Дню независимости Польши. Обычно фестиваль длится в течение трех дней, в течение которых некоторые рестораны, кофейни и пабы города предлагают посетителям особое меню, сделанное с акцентом на национальную кухню и польские кулинарные традиции.

Самая идея создания события базируется на празднике польской независимости. Это национальная памятная дата, которая ежегодно отмечается 11 ноября в честь провозглашения независимости государства от Российской, Немецкой империй и Австро-Венгрии в 1918 году. Также праздник совпадает с окончанием Первой мировой войны.

Сегодня это общегосударственный выходной день, который сопровождается поднятием флагов в польских городах и селах, выступлением президента страны и военным парадом, проходящим в столице – Варшаве.

День святого Мартина

Как мы уже упоминали выше, традиционная национальная кухня – основа фестиваля Smakujemy Niepodległość в Лодзи. День независимости Польши совпадает с еще одним важным для поляков праздником – Днем святого Мартина.

День святого Мартина (Dzień świętego Marcina) отмечается 11 ноября и является одной из самых интересных осенних традиций в Польше. Этот праздник имеет глубокие исторические и культурные корни, особенно в регионе Великопольша, в частности в Познани, где он отмечается с особым размахом. Однако не только в Познани люди празднуют этот день по-особенному.

Это праздник доброты, милосердия и кулинарных традиций. Святой Мартин Турский – один из самых почитаемых христианских святых. Он был римским солдатом, который принял христианство и стал епископом. По легенде, однажды святой поделился с нуждающимся своим плащом, так как тот замерзал на улице от холода. Поэтому праздник ассоциируется с добротой, милосердием и помощью ближним.

Кроме того, День святого Мартина всегда ассоциируется с гастрономическими традициями. Обычно в польских городах, в частности в Познани, выпекают Rogale świętomarcińskie – рогали святого Мартина, блюдо, которое имеет форму полумесяца и готовится из слоеного теста, орехов, мака, изюма и других ингредиентов.

Хотя в Лодзи рогали в этот день не стали такой важной частью праздника, как в Познани, город имеет свои традиции празднования Дня святого Мартина. Среди них, например, приготовление блюд из гусятины, которые являются частью национального культурного наследия.

Блюда из гусятины – неотъемлемая часть гастрономических традиций

День святого Мартина и День независимости Польши в Лодзи – это всегда о возвращении к своим национальным традициям. На праздник Smakujemy Niepodległość в городе обязательно готовят блюда из гуся.

Гусь – одно из важнейших блюд польской кухни, которое имеет глубокие исторические корни и ассоциируется с осенними праздниками. Осенью запеченный гусь приобретает особое значение для поляков, так как считается символом праздника святого Мартина и осеннего достатка.

Гусь был популярным блюдом в Польше еще со времен Средневековья. Его считали символом богатства и урожая, поэтому он часто появлялся на праздничных столах. В польских деревнях осень была временем забоя птицы, и гусь становился главным блюдом для семейных застолий. Кроме Дня святого Мартина, его также часто готовили на Рождество.

Во время фестиваля Smakujemy Niepodległość в Лодзи обязательно готовят и пробуют гуся. Его подают в разных вариациях, о которых расскажем ниже.

Запеченный гусь

Самый распространенный вариант приготовления гуся в Польше – запекание в духовке. Гуся натирают солью, перцем и специями (часто используется майоран). Иногда его фаршируют черносливом или каштанами, что придает блюду особый аромат и сочность.

Гусь с яблоками

Это классический польский способ приготовления гуся. Яблоки тщательно промывают, очищают от ненужного и запекают вместе с мясом. Фрукты насыщаются вкусами и ароматами гуся, что делает их превосходным гарниром к запеченной птице.

Колбаски из гусятины

Гусиное мясо в Польше часто используется для приготовления традиционных колбасок. Если в Германии популярны сочные свиные колбаски, то в некоторых польских городах делают именно гусячиные, отдавая дань традициям. Такие колбаски могут быть закуской или основным блюдом на праздничном столе, так как обладают невероятной сочностью и ароматом.

Гусиный жир

Хотя гусиный жир нельзя считать отдельным блюдом, он широко используется в польской национальной кухне и считается деликатесом. Его применяют для жарки овощей, приготовления картофеля или просто намазывают на хлеб. Считается, что такой жир обладает множеством полезных свойств.

Традиции фестиваля Smakujemy Niepodległość

Smakujemy Niepodległość за годы проведения приобрел уникальные традиции. Помимо гуся, символом фестиваля стали яблоки, которые часто используются в польских десертах.

Например, из яблок готовят шарлотку, пирог или пирожки, разнообразные пирожные и другие сладости. Также из яблок делают следующие блюда:

• Пирог с маком. Хотя маковый пирог (makowiec) чаще всего ассоциируется с маком, существует вариант этого десерта с яблоками. Яблоки добавляют в тесто вместе с маком, создавая уникальный вкус и отличное сочетание.
• Яблочное пюре (purée z jabłek). Это простое, но очень полезное блюдо, которое готовят из вареных яблок, перетирая их в однородную массу. Такое пюре часто подают как гарнир к основным блюдам, а для детей оно может быть отдельным самостоятельным блюдом.
• Гусь с яблоками. Это особенное блюдо, которое объединяет традиции приготовления гуся и яблок в польской кухне.

Еще одна традиция фестиваля – участие местных ресторанов. Среди популярных заведений – Bawełna, Delight, Obiecana, Szpulka и Spółdzielnia.

С 2023 года жюри больше не оценивает блюда, теперь это делают посетители, оставляя отзывы на сайте фестиваля.

Каждый год фестиваль привлекает множество гостей, объединяя любовь к национальным традициям и гастрономии.