Фестиваль Smakujemy Niepodległość у Лодзі: коли гастрономія поєднується з патріотизмом

11 листопада поляки у різних куточках держави традиційно проводять з особливими урочистостями та культурними подіями, що й не дивно: Польща святкує свою незалежність, проголошену ще у далекому 1918 році. Завжди знаково цей день проходить і в Лодзі, де на вулицях міст можна побачити багато людей, а у ключових локаціях натрапити на культурні та пам’ятні дійства, пише сайт lodzski.eu.

Доброю традицією для міста стало проведення у цей день фестивалю Smakujemy Niepodległość – події, яка поєднує гастрономію та любов до своєї держави і її традицій. 

Як виник фестиваль Smakujemy Niepodległość

Вперше свято Smakujemy Niepodległość відбулося у 2014 році, коли у засновників Фестивалю доброго смаку у Лодзі виникла ідея створити ще одну знакову гастрономічну подію у місті. Подію, яка б об’єднувала людей не тільки любов’ю до своєї батьківщини, а й до її важливих культурних традицій – гастрономії та кулінарії.

Smakujemy Niepodległość завжди стартує восени, 11 листопада, і присвячений виключно святу Дня незалежності Польщі. Зазвичай фестиваль триває упродовж трьох днів, під час яких деякі ресторани та кав’ярні, паби міста пропонують відвідувачам особливе меню, зроблене з акцентом на національну кухню та польські традиції приготування їжі.

Сама ідея створення події базується на святі польської незалежності. Це національна пам’ятна дата, яка щорічно відзначається 11 листопада на честь проголошення незалежності держави від Російської, Німецької імперій та Австро-Угорщини у 1918 році. Також свято припадає на день завершення Першої світової війни.

Сьогодні це загальнодержавний вихідний день, що супроводжується підняттям стягів у польських містах та селах, виступом президента держави та військовим парадом, що відбувається у серці країни – Варшаві.

День святого Мартіна

Як ми вже згадували вище, традиційна національна кухня – основа фестивалю Smakujemy Niepodległość у Лодзі. День незалежності країни припадає на ще одне важливе для поляків свято – День святого Мартіна.

День святого Мартіна (Dzień świętego Marcina) відзначається 11 листопада і є однією з найцікавіших осінніх традицій у Польщі. Це свято має глибокі історичні та культурні корені, особливо в регіоні Великопольща, зокрема в Познані, де воно святкується з особливим розмахом. Однак не лише у Познані люди відзначають це свято по-особливому.

Це свято доброти, милосердя та кулінарних традицій. Святий Мартін Турський — це один із найшанованіших християнських святих. Він був римським солдатом, який прийняв християнство і став єпископом. За легендою, одного разу святий поділився із нужденним своїм плащем: той замерзав на вулиці від холоду. Тому так і повелося, що свято асоціюється з добром, милосердям та допомогою ближнім.

Окрім того, День святого Мартіна завжди асоціюється із кулінарними традиціями. Зазвичай у польських містах, зокрема у Познані, випікають Rogale świętomarcińskie – рогали святого Мартіна, страва, яка має форму півмісяця та готується із листкового тіста, горіхів, маку, родзинок та інших інгредієнтів.

І хоча у Лодзі рогали у цей день не стали такою частиною свята, як у Познані, це місто має свої традиції святкування Дня святого Мартіна. Серед них, наприклад, приготування страв із гуски, які є частиною національної культурної спадщини.

Страви з гуски – неодмінна частина гастрономічних традицій 

День святого Мартіна та День незалежності Польщі у Лодзі – це завжди про повернення до своїх національних традицій. Неодмінно на свято Smakujemy Niepodległość в місті готують страви з гуски.

Гуска — це одна з найважливіших страв польської кухні, яка має глибокі історичні корені та асоціюється з осінніми святами. Осінню спечена гуска має особливу важливість для поляків, оскільки вважається, що страва є символом свята святого Мартіна та осіннього достатку.

Гуска була популярною стравою у Польщі ще з часів середньовіччя. Її вважали символом багатства та врожаю, тому вона часто з’являлася на святкових столах. У польських селах осінь була часом забою птиці, і гуска ставала головною стравою для родинних застіль. Окрім Дня святого Мартіна, її часто готували на Різдво.

Під час фестивалю Smakujemy Niepodległość у Лодзі неодмінно готують та смакують гуску. Подають її у різних варіаціях, про які згадаємо нижче.

Запечена гуска

Найпоширеніший варіант приготування гуски в Польщі – запікання в духовці. Гуску натирають сіллю, перцем і спеціями (часто використовують майоран). Іноді її фарширують чорносливом або каштанами, що надає страві особливого аромату та соковитості.

Гуска з яблуками

Це класичний польський варіант приготування гуски. Яблука добре промивають, очищують від усього зайвого та кладуть запікатися разом із м’ясом. Фрукти насичуються смаками та ароматами гуски і потім мають неймовірний смак, завдяки чому стають чудовим гарніром до печеної птиці.

Ковбаски з гусятини

Гусяче м’ясо у Польщі часто використовується для приготування також традиційних ковбасок. Якщо у Німеччині це соковиті ковбаски зі свинини переважно, то у деяких польських містах їх готують саме з гусячого м’яса, віддаючи данину традиціям. Часто такі ковбаски є закускою або можуть виступати основною стравою на святковому столі, оскільки соковитості та аромату їм не позичати.

Гусячий жир

Хоча гусячий жир не можна вважати окремою стравою, однак він також присутній у польській національній кухні – там його вважають делікатесним продуктом. Часто його використовують для смаження овочів, приготування картоплі чи просто намазують на бутерброд. Вважається, що такий жир має багато корисних властивостей.

Традиції фестивалю Smakujemy Niepodległość

У фестивалю Smakujemy Niepodległość є свої чудові традиції, сформовані впродовж багатьох років проведення. Так, окрім гуски, символом гастрономічного свята стали також яблука, які часто використовуються для приготування польських традиційних десертів.

Наприклад, з яблук готують шарлотку, пиріг чи пиріжки, різноманітні тістечка тощо. Ще з яблук готують наступні страви:

• пиріг з маком. Хоча маковий пиріг (makowiec) найчастіше асоціюється з маком, існує варіант цього десерту з яблуками. Яблука додають до тіста разом з маком, створюючи унікальний смак та чудове поєднання;
• яблучне пюре (purée z jabłek). Це проста, але дуже корисна страва, яку готують з варених яблук, які потім перетирають в однорідну масу. Часто таке пюре подають як гарнір до основних страв, а для дітей готують як окрему самостійну страву;
• гуска з яблуками. Це особлива страва, яка поєднує традиції приготування гуски та яблук у польській кухні.

Ще одна традиція дійства – неодмінна залученість місцевих закладів громадського харчування. Наприклад, місцеві ресторани Bawełna, Delight, Obiecana, Szpulka та Spółdzielnia. 

Деякі традиції з плином часу змінилися: якщо раніше страви закладів-учасників оцінювало журі, то від 2023 року це роблять самі відвідувачі. Завдання мешканців та гостей міста – скуштувати страви, оцінити їх та передати свої враження на сайті події.

Кожного року фестиваль неодмінно приваблює багатьох людей. Часто сюди приїжджають з інших куточків країни, аби долучитися до чудового дійства, яке поєднує любов до своїх національних традицій та гастрономічні вподобання.